Как выбрать локацию для пекарни?

Открытие пекарни — это не только про вкусную продукцию, но и про правильное расположение точки продаж. Даже при качественном продукте и грамотной команде, неудачная локация может обнулить выручку. Именно поэтому мы внедрили пошаговую систему проверки каждого помещения.

1. Проходимость от 500 человек в час — ключ к стабильной выручкеМы начинаем с анализа пешеходного трафика. Партнёр записывает видео улицы в часы пик или проводит прямой подсчёт.
Если менее 500 человек в час, помещение исключается. Это нижний порог, при котором пекарня может выйти на окупаемость.

Пекарня должна быть расположена в плотно заселённой жилой зоне. Важно, чтобы поблизости находились:

• многоквартирные дома;
• остановки транспорта;
• супермаркеты и школы;
• парки и зоны притяжения.

Мы не рассматриваем промышленные районы, тупиковые дворы и офисные кварталы, где трафик нестабилен.

Наличие уличной витрины и яркой вывески напрямую влияет на поток клиентов. Мы анализируем:

• просматриваемость с главной улицы;
• нет ли препятствий (деревьев, рекламных щитов);
• освещённость фасада;
• возможность установить вывеску.

Скрытые входы уменьшают выручку в среднем на 20–30%.

Мы закладываем в бизнес-модель ограничение: аренда помещения не должна превышать 10% от месячной выручки. Это золотое правило. Также оцениваем:

• величину депозита;
• коммунальные платежи;
• наличие каникул и гибких условий.

Таким образом, предприниматель не попадёт в кассовый разрыв уже на старте.

Мы обязательно изучаем окружение точки: какие бизнесы работают поблизости, кто ваш потенциальный поток.
Хорошие соседи:

• сетевые супермаркеты (Магнит, Пятёрочка);
• аптеки;
• кофейни, фастфуд, зоомагазины.

Опасные соседи:

• СТО и шиномонтаж;
• склады;
• офисные центры (особенно в выходные и вечером).

Вот краткий список, по которому мы проверяем каждое помещение:
✅ Пешеходный трафик более 500 человек/час
✅ Жилая зона с плотной застройкой
✅ Видимый фасад и возможность вывески
✅ Аренда не выше 10% от выручки
✅ Удачное окружение: супермаркеты, остановки, школы